FreneZy

Entrantes

Pulpo glaseado al teriyaki en caldo Dashi con kimchi y ahumado a la naranja seca

12€

Tartar de lubina "a la Dijonnaise" con cebolla dulce y tost Melba

13€

Tataki de atún rojo salvaje con encurtidos asiáticos y salsa de soja

22€

Medallón de foie fresco caramelizado al cúrcuma, berenjenas escalibadas y jugo al romero

14€

El toque lo das tu: steak tartar no tan clasico... con huevas de Mújol

15€

Delicatesses del Mundo

Caviar de Beluga Irani sobre huevo de pato en su nido de patatas

27€

Gambas rojas en gabardina con salsa ponzu y mayonesa de salmoretta

18€

Ostras "Golden Beach" n°2 al natural con vinagreta de chalotas (min. 2 unidades)

5€/Ud.

Coquille Saint Jacques (vieira) tradicional al graten con queso Comte 36 meses

9€

Los arroces FreneZy

Arroz meloso de atún rojo salvaje, gamba roja y mollitas de conejo al tomillo

19€

Arroz "Madrid Fusión 2020" con pulpo, ajos tiernos y espinacas

18€

Arroz verde con plancton, zamburiña salteadas y taco de lubina a las brasas

26€

Arroz meloso con bogavante fresco, habitas tiernos confitadas y concassé de calabaza

28€

Pescados

Salmón salvaje en papillote con escamas de calabacín, crema de espárragos y parmentier con tocineta

24€

Lomitos de rodaballo al Jabugo con crujiente de enokis, crema de guisantes y aceite de trufa blanca

22€

Tronco de rape semi-asado relleno de carabinero, caldo corto de almejas y crema de fabes

24€

Los habitantes del acuario

Bogavante Thermidor con Brandy, vino blanco, mostaza, champiñones y gratinado con queso Emmental

34€

Lomitos de rodaballo al Jabugo con crujiente de enokis, crema de guisantes y aceite de trufa blanca

22€

Tronco de rape semi-asado relleno de carabinero, caldo corto de almejas y crema de fabes

24€

Los habitantes del acuario

Bogavante Thermidor con Brandy, vino blanco, mostaza, champiñones y gratinado con queso Emmental

34€

Bogavante al horno con un toque de mantequilla Bercy

29€

Bogavante pochado en salsa "Beurre Nantais" a la naranja

31€

Carnes

Supremas de pato Barbarie "à l'orange" con higos glaseados, frutos rojos y parmentier violeta

22€

Secreto Wagyu al teppanyaki y pequeño atadillo de espárragos trigueros y panceta Ibérica

34€

Solomillo de Bellota a la sal, salsa bearnesa patatas Hasselback y brocoli vaporizados

21€

Filet Mignon de buey Black Angus a la brasa con setas salteadas y parmentier trufado

29€

Tournedó Rossini de buey con foie fresco, salsa demi-glace, setas salteadas y parmentier trufado

32€